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Les farçous de l'Aveyron

L'histoire des farçous

Les farçous sont eux aussi des véritable piliers de la gastronomie de l'Aveyron. Il est très fréquent d'en apercevoir dans des foires ou des marchés, tout prêt à être consommés.
L'appellation provient en fait du mot Farsou, d'origine rouergat et qui désigne un petit morceau de farce. Selon coutume, les farçous se doivent d'être consommés en buvant du vin blanc régional type Gaillac ou Millau.

Malgré tout, beaucoup préfèrent les cuisiner eux même chez eux, et on ne peut que les comprendre. Reste à savoir comment ces délicieux farçous sont ils préparés ? 
Il faut savoir que la recette des farçous et depuis toujours une véritable source de conflits : certains les prépare avec de la saucisse, d'autre avec du pain, certains avec du piment et d'autres non..  et ainsi de suite. C'est donc tout à fait à ce type de débat auquel il faut s'attendre quand il est question de farçous. La recette qui suit est donc, vous l'aurez compris, qu'une version de ce plat parmi d'autres.

La recette des farçous :

Ingrédients

– 4-5 blettes

– Une bonne quantité de persil

– un oignon

– Un peu d’ail (facultatif)

– 200 grammes de chair à saucisse (avec éventuellement d'autres types de viande si ils vous en reste dans le frigo)

– quatre oeufs

– 1.5 cuillères à soupe de farine.

– Onze cl en lait (à adapter selon l'élasticité de la pate)

 

Préparation

Couper les blettes et tous les autres ingrédients puis mélanger le tout.

Au sein d'un petit récipient, touiller la farine et les œufs et enfin rajouter le lait. La pâte est censé être sensiblement plus épaisse que celle des crépes.

Ajouter le hachis et ajouter les épices.

À l'intérieur d'une poêle assez large, commencer par faire chauffer l’huile. Commencez la cuisson du tout en petits regroupements tout en faisant en sorte de dessiner de petits ronds. Faire attention de bien les retourner dès qu’une certaine dorure apparait et servez le tout avec des feuilles de salades.

Bon appétit !

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